一、7年，从3百万到8千万日元年收：越来越多日本人也开始出海“打洋工”了

“没人会放弃这样的工作机会，我想就这样一直打洋工”

报道来源 / 日本华侨报

日本技能实习制度，虽然久被诟病，却也确实是为经济欠发达国家的劳动力，提供了赚取生活费、改变经济情况的机会。

不过，随着今年日元的持续走跌，这些劳动力吐槽日本薪水低赚不到钱、甚至不愿意到日本打工的新闻，屡见不鲜。

更让日本社会尴尬的是：不仅外国劳动力不来，越来越多的日本国内劳动力，也开始“跑路”了。

国际食品和原油价格的飙升，让日本民众体会到涨价之苦。也让在疫情中战战兢兢、如履薄冰的日本餐饮业，遇到了新问题：不涨价，经营难以维继；涨价，又怕吓走消费者。

就在日本某平民寿司品牌，还为了每盘寿司该不该由100日元涨到110日元而犹豫的时候，海外市场传来的数字，却震“翻”了寿司师傅的操作板... ...

日前，日媒聚焦海外日料从业者，探寻日本人选择“漂”在海外的原因。

现年37岁的寿司师傅田中康博，在美国东海岸开了一家寿司店。仅用了7年时间，年收入从300万日元骤增至8000万日元。

说起来有些不可思议。田中康博最早是在东京银座的寿司店学徒，在日本做寿司学徒，就要符合严格的行规，生活相当艰苦。出师之后，田中康博大约拿到300万日元的年薪。

抱着另辟蹊径的想法，田中康博前往纽约的一家日料店。没想到，在那里他轻松拿到600万日元的年薪。

五年前，田中康博来到迈阿密独立开店。最初他的理想是年收入5000万日元，没想到开店的第一年就完成目标。

如今的他，住在可以俯瞰迈阿密的高档公寓内，月租金高达50万日元。公寓内有2间卧室2个卫生间，日媒称之为“田中的美国梦”。

在田中康博的寿司店里，一份售价约为8600日元的套餐，包含10贯不同材质的寿司。

其中的九成材料，包括海鲜、大米，都是从日本进口的。对于如今的生活，田中感叹道“打洋工挺好的。”

更为轻松的生活状态，也是吸引日本人赴海外打工的原因。

美穗现年28岁，半年前来到加拿大。仅仅是靠在日料店一周五天一天8小时的工作量，就能够拿到大约43万日元的月薪，是她在日本时的两倍。

“在日本，顾客会用赞扬的话语表示对服务人员工作的肯定；而在加拿大，顾客用小费表示他们的肯定。”

重要的是，在加拿大，工作以外的时间完全可以自行支配。美穗就利用旅居的半年时间，游览了美国和加拿大的7处旅游胜地。

更让她感到不可思议的是，即使每个月在旅行方面有支出，半年时间依然可以存下50万日元。

“在同样工作量的情况下，加拿大的工作环境要优于日本，收入是日本的两倍多。没人会放弃这样的工作机会，我想就这样一直打洋工”。

有能力帮助国内亲友改变生活状态，也是日本人赴海外打工的原因之一。温哥华的一家日式烧鸟店里，人头攒动，员工有九成是日本人。

现年37岁的安田翔太，是烧鸟店的经理。据他了解，在加拿大打工的日本人，较五年前增长了一倍多。

来加拿大打工前，他在日本一家咖啡馆打工，月薪接近30万日元。2022年初到温哥华旅行的他，意外的发现，同样从事饮食业，加拿大的收入较日本翻了一番，于是干脆留在当地工作。

如今的他，住在一处月租21万日元的两室两厅的公寓内，一间做卧室一间做工作室，还把曾经的兴趣捡起来，有空就画几笔，生活过得充实又惬意。

安田翔太的一位日籍同事表示，“刚来加拿大的时候，1加币兑换80日元，现在1加币可以兑换108日元，有余钱寄给日本国内的亲人了。”

九百年前，苏东坡曾用一句疏放的词句说出最简单的道理：此心安处是吾乡。确实，寻找能让心安定的地方，找到适合自己的生活，才是一个人生存与发展的根本。

二、日本寿司一般会用到什么鱼刺身的话除了三文鱼还有什么比较出名的鱼种供选用

【寿司的分类】

寿司又叫鮨（ yì），按照做法可以分为握寿司、军舰卷、卷类、押寿司、 散寿司等；按照食材的种类可分为白身、光物、赤身等。

（赤身、光物、白身的由来：

赤身鱼例如金枪鱼，他们的肌肉主要由慢肌纤维组成，富含肌红蛋白，可以持续大量运动，味道浓烈；白身鱼例如比目鱼，肉主要是由快肌纤维组成，运动量不大，多做爆发性运动，不需要大量储备脂肪，所以颜色洁白、味道清淡；“光物”指带皮的小型鱼类。）

【吃寿司的礼仪】

吃寿司一般从清淡到浓郁的顺序，依次品尝。先从清淡的白身鱼开始，再到味道浓厚并且有光泽的鱼类，然后是赤身鱼、三文鱼、鱼子，最后再品尝口味最重的各种贝类、牡蛎、鲍鱼、甘甜的鳗鱼、甜虾、鱼籽、海胆，最后如果没吃饱可以再吃些玉子（鸡蛋寿司）、河童卷（黄瓜寿司）。

注：上图来自「數寄屋橋次郎本店」官网（纪录片《寿司之神》里的小野二郎的寿司店，与「鮨齊藤」、「鮨水谷」、「鮨吉武」并称日本四大顶级寿司店）

点寿司时分为：

1、单点 (适合日文水平比较高的食客，可以按照自己的喜好随便点)

2、套餐（有点是花费可控，缺点是每次都包含不可口的款式>,<）

3、主厨推荐 （主厨常把价格感人的“绝活儿”推荐给食客，让厨师来推荐的人通常都是土豪们）

面对种类繁多的寿司，新食客们往往一头雾水，下面，就让我们来了解一下，这些寿司到底是些什么鱼：

1、真鯛（diāo）

鲷鱼在日本广受青睐，被称为“鱼之王样”，因为名字吉利，发音同“めでたい（可喜可贺）谐音；颜色喜庆，所以是节日、喜宴时不可缺少的食物。

常见的鲷鱼：

2、甘鯛（diāo）

方头鱼在海底的泥沙底上掘洞筑窝，吃底生动物。其肉味道较淡，但做成酱腌或鱼干很好吃。

3、鰈（dié）

脸长在右边的比目鱼称为鲽，记住“左鲆 & 右鲽”就可以啦~

4、鮃（píng）

脸长在左边的比目鱼称为鲆，巧记“左鲆 & 右鲽”就可以啦，尾部并不明显的称为鳎的比目鱼以后再讲啦

5、縁側

“缘侧”本指环绕在日式房屋外围走廊，渔夫将它指代比目鱼的鳍边肉。

6、鮟肝

鮟鱇鱼深受关东人的喜爱，素有“关西河豚，关东鮟鱇”的说法，冬季鮟鱇鱼最为肥美。

7、鰆（chūn）

俗话说“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，北方鲅鱼饺子，闽南“土魠鱼羹”，潮汕打鱼丸和煮鱼粥都是它啦

8、飛魚

李安导演的《少年派的奇幻漂流》里飞鱼袭船的景象令人印象深刻，2008年日本NHK电视台职员拍摄到飞鱼飞行时间长达45秒钟！

9、鯡（fēi）

18世纪开始北前船与关西和四国之间鲱鱼贸易繁荣起来，北海道自此发展，当时的大渔家修建的豪宅“鲱鱼御殿”保存到现在。

纳尼？臭臭的鲱鱼罐头？没错，就是它啦

10、海胆

海胆鲜甜细滑，让很多人甘之如饴，还记得《樱桃小丸子》里友藏爷爷的“俳句”吗~“海胆的美味 / 怎会不心心念念 / 却只落得醋鲭伴”

11、河豚

河豚肉脂肪含量极低，富含动物明胶，质感极为Q弹，河豚的时令是冬季，有“秋の彼岸から春の彼岸まで”之说。

12、縞鯵（gǎo shēn）

过去极为珍贵被称为“幻之鱼”，二十世纪人工养殖成功后价格遂降低，体长一般40cm左右，超过1米的大型个体被钓鱼迷称作“大神（オオカミ）”

13、鰹（jiān）

战国时代，鲣开始受到盛行，因为营养丰富、携带方便（红肉比白肉耐腐坏）、有好意头（发音和“胜利”一词谐音），成为给武士的补给品和奖励品，到了江户时代1条的价格涨到1名下级武士全年的年收入，于是有了“女房質に入れても初鰹（抵押了老婆买初鲣）”的说法。

14、鮪（wěi）

很多人知道“大トロ（金枪鱼肚子）”是最肥价最高的部位，但实际上1871年日本“肉食解禁”后金枪鱼才进入日本餐桌，“大トロ”的流行更是二战以后的事了

鮪就指金枪鱼，关于它：

（上图是小编整整一晚研究出来的 >.< #

应该可以碾压众生了，十分建议收藏！）

15、鮎（nián）並

2013年福岛第一核电站港湾内捕捞的大泷六线鱼体内检测出放生物超标7400倍的新闻大家一定记忆犹新吧~

16、鱸（lú）

通常栖息在淡海水交汇处，为凶猛的肉食性鱼类，品尝最佳季节是盛夏，肉内开始蓄积脂肪，口味变得鲜美。

17、鰻

烤鳗鱼时，关西派通常从于腹部把鱼剖开直接火烤；关东派则更为讲究，从鱼背部切开，先烤再蒸最后再烤。

18、穴子

星鳗在关东主要是煮来吃，关西则是烤着吃，而晒干的星鳗是德川家康的老家三河（现属爱知县）的特产之一

19、鱧（lǐ）

はむ这个名字的词源是牙齿（强如帝王蟹也只是大海鳗的盘中餐），遍布全身、细密柔韧的小刺让很多初食者不适。

20、浪人鯵（shēn）

想必每个海钓手都有牛港情结吧，鲹科中最大的食肉鱼种，强壮力大，是路亚钓手海钓中最为偏爱的鱼种之一

21、目梶（wěi）木

最大体长可达4.5米，体重650公斤,海洋中的速度之王，体内易于富集甲基汞,多食无益。

22、真梶（wěi）木

大西洋蓝枪鱼体长可达6米，体重超800公斤，海明威的《老人与海》里写的就是它啦~

23、秋刀魚

秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解~~

日本人有在当季之初食“初物”尝鲜的喜好，每年“初秋刀鱼”价格会被炒到很高，平时还是亲民鱼类啦~

24、鮭（guī）

国人熟知的常常做刺身的鱼类，例如怀柔养殖的遍布北京日料店、餐馆、超市的“三文鱼（淡水虹鳟）”价格便宜量又足。注意生食有寄生虫的危险噢~

25、鰯（ruò）

每年5月到7月间，数十亿沙丁鱼就从非洲最南的厄加勒斯浅滩出发，沿东岸向北进行史诗般的迁徙。

26、鯖（qīng）

鲭鱼十分容易腐败（小型鱼不饱和脂肪酸含量高容易发生氧化；代谢快让消化酶活性强，死后自溶作用强），所以日语中有“鯖の生き腐れ（活着就开始腐败）”的说法。

27、太刀魚

红烧或油炸带鱼是无数国人童年的记忆的，在中国至今都是海洋捕捞鱼类中产量最高的，没有辜负任何一个时代。

28、蛸（xiāo）

日本人喜食章鱼，自古以来就有用罐来捕章鱼的传统，现在每年消费15万吨，占世界捕捞量的二分之一。

29、鱚（xǐ）

又称沙肠仔，喜欢在泥沙里钻洞，秋季产卵期前的少鳞鱚口感最佳，肉质细腻，清爽鲜美，适合捏成握寿司。

30、鮑（bào）

鲍鱼的一个特别之处是少有的“夏眠”动物，腹足的吸附力很大，现在已大规模养殖进入寻常百姓家。

31、北寄貝

其名称源自北海道方言发音，斧足十分发达可以钻入很深的泥沙中，捕捞不易，需要高压水管冲刷海床。

32、赤貝

俗称焦边毛蚶，千叶县代表性海产，贝壳大而坚厚，有棕色绒毛状壳皮，体型比毛蚶和血蚶大很多。

33、帆立貝

贝柱（闭壳肌）味道最为鲜美，扇贝壳盛装海鲜和蔬菜，烧烤烹制最后淋上蛋汁就是著名的“贝烧味增”。

34、鮎（nián）

刚钓上来的香鱼会有清雅宜人的香气，被描述为 “西瓜味”或“青瓜味”，香鱼是“清流的女王”，对生活环境的要求极高，水质稍有污染便会死亡。

35、鱵（zhēn）

针鱼下颌的尖端通常呈鲜红色，这是判断是否新鲜的一个便捷方法。

肌肉组织透明的小鱼一般都有乌黑的腹膜（防止为消化的植物在腹中继续光合作用产生气体，比如鳑鲏）。

36、小鳍（qí）

又称“新子（shinko)”，被当成春天的象征，是握寿司中的横纲，制作十分耗费心力，鰶鱼寿司常常是衡量一个寿司职人技艺的标杆。

37、鱪（shǔ）

又名鬼头刀，常常躲在海面漂浮物下伏击路过的飞鱼，活着时颜色十分艳丽浮夸，深受妹子钓手们喜爱。

38、鯵（shēn）

竹荚鱼在日语里之所以读作“あじ（aji）”,其语源就是因为“味がいい（好吃）”，地位相当于鲫鱼在中国，两者大小也相似。

在日本，春天的真鲷，夏天的竹荚鱼，秋天的鲐，冬天的鰤鱼是大众最常吃的鱼类~

终于写完了，发个福利：

三、寿司紫菜的价格

四、做寿司的紫菜片在哪买的到一般要多少钱

卖紫菜地方有的.例如大超市,那个叫金印海苔价格一般在9元左右..看品质...