一、最新采摘的头水紫菜，数量有限，天然无污染，紫菜中的黄金，尝一口都是大海的味道

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在阳光的折射下，散金碎玉一般闪耀的海面上，影影绰绰的毛竹和棚架之间，游动着船帆与人影；清澈的浅海中，长长的紫菜舒缓地摇曳。在这里，人工与自然的合力，演变出万千的视觉景象……这是《舌尖上的中国》对头水紫菜的描述！

头水紫菜

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末 。

头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。它富含多种生命活性物质，被成为“长寿菜”。其营养价值更是普通紫菜的36倍。

头水紫菜中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，并且富含多种生命活性物质如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素等。

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那么，紫菜究竟有哪些好处呢？

1预防心脑血管疾病

紫菜中的微量元素与磷脂可以 软化血管，加快血液流动。同时紫菜中富含的膳食纤维可以降低胆固醇，并促进排除会导致血压升高的微量元素钠。经常食用紫菜，可 有效预防心脑血管疾病。

2防治甲状腺肿大紫菜中碘的含量非常高，常吃紫菜对于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大十分有效。

3治疗水肿紫菜含有一定量的甘露醇，它是一种很强的利尿剂，有治疗水肿的作用，也可辅助治疗其他郁积结块病症。

4增强记忆

核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质，而紫菜中含有丰富的微量元素镁，它能促进大脑吸收核糖核酸。同时，紫菜中还含有较丰富的胆碱，它对 保护大脑，提高记忆力大有好处。

5护目润肤

紫菜中维生素A的含量约为牛奶的67倍，可维持正常视力，防止眼睛干涩与疲劳。紫菜中维生素C的含量约为卷心菜的70倍，对 皮肤的健美具有重要的意义。

紫菜的家常食用技巧：

1.一般一些和家庭多用紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如 凉拌， 炒食， 制馅， 炸丸子， 脆爆，作为配菜或主菜与冬菇、豌豆尖和胡萝卜等 搭配做菜等等。

2.紫菜在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

紫菜的其他食疗方法：

1.应用于 肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

2.用紫菜缓解 缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。

3.缓解 高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。

1.辨颜色。头水呈现墨黑色，比较黝黑，色泽油亮，片薄细腻，其他水的颜色则是褐红色，如果颜色发紫，则为受潮或存放时未避光的旧货。

3.闻气味。头水闻起来有一股特有的清香，新鲜的海鲜味，劣质和陈年的紫菜则有怪味。

4.嚼口感。头水鲜甜可口，细嫩脆爽，其他紫菜则比较涩。

二、紫菜营养价值高吗，有哪些好吃的做法

紫菜（porphyra），俗名有紫英、灯塔菜、索菜，是一种生长在浅海潮间带的岩石上及海中互生的藻类统称。紫菜为紫球藻科紫菜属，虽然可以进行光合作用，但紫菜并不属于植物，因为其没有真正意义上的管道组织及木质部和韧皮部。

到底紫菜具体有什么营养价值呢？

【紫菜传说的功效】

紫菜富含蛋白质和碘、磷、钙等，人类食用及药用的历史已有上千年[1] 。紫菜入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。

元代朱丹溪有诗云：“凡瘿结积块之痰，宜常食紫菜，乃咸能软坚之义也。”

《随息居饮食谱》：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢；析醒开胃。”

紫菜真的有像上述那么神奇的功效吗，下面超哥来具体分析一下紫菜中的营养成分。

【紫菜多糖】

紫菜多糖(Porphy ra polysaccharidePP)是紫菜中的重要组分，具有抗凝血、降血脂 、抗突变、抗衰老和抗放射等多种生物活性[2]，但这些生物活性都还处于对动物实验中，对人体是否有效还有待考察。

可以预期，紫菜多糖在预防人类慢性疾病方面将发挥积极的作用。

【紫菜中其他营养成分】

紫菜的营养成分及含量均比较丰富，其蛋白质、铁、磷、钾、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠。

紫菜所含有的蛋白质比新鲜蘑菇多9倍，其脂肪的含量比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。

紫菜中的营养成分虽丰富，但依据其并非主食及体积轻的特点，单纯靠吃紫菜补充每日所需营养并没有那么简单，下面超哥来更具体分析一下。

1.蛋白质

人体每日所需蛋白质含量用体重计算为，每公斤体重每天需要1-1.5g蛋白质，即一位体重60kg的成年人，一日所需蛋白质就为60-80g。

2.维生素A

人体每日的维生素A最低需要量约为1000mg，儿童为600—750mg。

3.钙

人体每日对钙的需求量为：婴儿（＜6个月）360mg、小儿（6--12个月）540mg、儿童（1--10岁）800mg、青少年（11--18岁）1200mg、成人800mg、孕妇和哺乳妇女1200mg、绝经妇女1000mg。

4.磷

人体每日对磷的需求量为：1岁以上至成年人均为每天800毫克。其中11～18岁的青少年因处于发育迅速阶段，每天为1200毫克。妊娠期和哺乳期的妇女每天也需增加400毫克。

由此看的出，对于蛋白质来说，每人每天需要摄入300g左右的紫菜，这样才能满足一日所需。

对于补充维生素A的朋友们，每人每天需要吃约500g的紫菜。对于钙而言，每人每天需要吃240多g的紫菜。对于磷而言，每人每天需要吃180g左右的紫菜。

磷的来源其实十分广泛，通常饮食中也能获得足够的磷。钾也一样，正常人每天需要钾3—4克，如正常饮食，钾一般是不会缺少。

对于低钾患者，多吃点紫菜还是可以起到辅助作用的。

做法 ：紫菜蛋汤

最营养的当然是紫菜蛋花汤了。这个做法很简单，材料也是低成本，但是和鸡蛋一起做却很有营养。

材料：紫菜、鸡蛋、食盐、食用油、葱花

做法：

第一步，紫菜稍微清洗一下，放在清水里面泡10分钟，让它散开，再沥干水

第二步，鸡蛋打好，打到碗里，用筷子朝一个方向搅打至起泡沫

第三步，锅里加清水煮沸，紫菜下锅，放入少许食盐，稍微煮一会儿

第四步，将鸡蛋倒入锅里，注意要沿着铁锅周围慢慢倒入，散开

第五步，烧一会儿，加点香葱和食用油，搅动即可出锅

这就是紫菜蛋花汤的做法了，是不是很简单？只要稍微细心就能做的很好喝。紫菜除了可以做蛋花汤，还可以做紫菜肉片汤，紫菜包饭，凉拌紫菜也可以。但是我觉得紫菜蛋花汤是最有营养，也最简单的！

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三、紫菜是我们平时生活中经常会吃到的食物紫菜的营养价值有哪些

紫菜是我们平时生活中经常会吃到的食物，紫菜的营养价值有哪些？

1.紫菜营养丰富，蛋白质含量超过海带，还含有较多的胡萝卜素和核黄素。紫菜不仅好吃，而且营养丰富，尤其是碘。因此，在古代，它被用来治疗碘缺乏引起的颈部疾病，现在被称为“甲状腺肿”。因为紫菜有软化和化解硬块的作用。所以对于其他积滞的人也是可以食用的。紫菜含有丰富的钙和铁，不仅是治疗妇女和儿童贫血的绝佳食物，还能促进儿童和老年人骨骼和牙齿的生长和保健。紫菜中含有一种叫甘露醇的天然药用物质，可以加速代谢我们身体中一些多余的水分，具有明显的利尿水肿作用。

2.紫菜富含甘露醇，可促进尿液排泄。此外，紫菜还富含碘。紫菜中的多糖还能增强细胞的免疫力，提高机体的抗病能力，降低血清中的胆固醇含量。紫菜的营养价值比较丰富。紫菜是一种营养价值很高的海鲜。紫菜富含硒。硒是人体300多种抗氧化酶的重要成分，也是一种重要的抗氧化剂。缺乏硒会增加癌症的发病率。紫菜富含铁元素，可以提高身体的造血水平，加速体内红细胞的再生。日常生活中吃一些紫菜可以预防贫血。

3.紫菜营养高，因为紫菜富含碘，可用于治疗碘缺乏引起的甲状腺肿。紫菜也有软化硬块和化解硬块的效果。紫菜富含胆碱、钙、铁等物质，可用于治疗贫血，促进骨骼和身体发育，辅助治疗水肿。紫菜中的多糖能明显增强细胞免疫，增强机体免疫力，降低血清中胆固醇含量。紫菜含有大量的胆碱营养素，可以帮助大脑发育和脑细胞的再生，促进智力发育，提高我们的记忆力，非常适合发育期用脑的人在工作日食用。

四、紫菜的营养成分有哪些啊

紫菜，又称紫英、子菜、索菜，属红毛菜科植物。
紫菜分布于世界各地，生长于浅海潮间带的岩石上，生长期为每年的12月竖年5月。
紫菜的种类很多，现已发现的就有70多种，主要品种有“坛紫菜”“条斑紫菜”“圆紫菜”等。
紫菜又被称为“神仙菜”“长寿菜”“维生素宝库”。

【营养与功效】
紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外。
紫菜对肠癌等癌症有抑制作用，历来被人们视为海味珍品。
据分析，干品中含粗蛋白20% ~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。
紫菜所含氨基酸种类多，数量大，其中麸氨酸使它味特鲜美，乌甙酸使它有香蕈味，肌甙酸和甘露醇使它显示出鱼松味与甜味。
紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。
紫菜含有丰富的碘、钙、蛋白质、维生素A、维生素B及其他矿物质。
经常食用可清除血管壁上聚集的胆固醇，对软化血管，防止动脉硬化有一定功效。
紫菜还具有药用价值。
《本草纲目》中记载，紫菜味甘、性寒、清热、软坚、补胃、利水肿，主治甲状腺肿大、水肿、慢性的气管炎、湿性脚气、喉炎、麻疹等症。

【健康提示】褐色、发红、霉坏的紫菜不宜食用。
另外，紫菜含有定量的血尿酸，人体吸收后能在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎症状，因此关节炎患者忌食用。

【特别提示】紫菜是海产食品，容易反潮变质，应将它装入食品袋子（最好是黑色的）内，放置于低温、干燥的地方或冰箱中，使其味长存，营养价值仍在。
选购紫菜，以深紫色，薄而有光泽的较新鲜。

【适用量】每天15克左右
【适合人群】一般人均可食用。
特适合高血压，动脉硬化的患者食用。


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