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紫菜 营养 紫菜营养含量表

作者:admin789 | 分类:营养 | 浏览:574 | 日期:2022年11月18日

一、紫菜凉了需要焯一下吗教你正确做法,营养不流失,香脆可口

凉拌紫菜需要焯一下吗?教你正确做法,营养不流失,香脆可口

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次想告诉大家:“紫甘蓝凉拌时需要焯水吗?教你正确做法,营养不流失,又脆又好吃!』

夏天,我喜欢吃凉菜。新鲜蔬菜、豆制品,甚至肉类都可以冷食。

凉菜营养高、味道清淡,有增进食欲、健脾开胃的功效。

紫甘蓝是一种常见的蔬菜,俗称紫甘蓝。它是一种罕见的紫色蔬菜。其营养价值远高于普通白菜。它含有大量的维生素和矿物质。经常吃对身体有好处。紫甘蓝的吃法并不多,最常见的就是凉拌菜,能最大程度的保留它的营养。

我需要像其他蔬菜一样将紫甘蓝焯一下吗?如果不好吃怎么办?今天我们就来说说这道菜。

做这道凉拌菜,紫甘蓝不用焯水,直接生吃,营养最全。但紫甘蓝的肉质又厚又硬,很难直接加入调味料,所以没有味道。

厨师说,做冷紫甘蓝的时候,虽然不用焯水,但不能直接调味。还要多一步,才能保证紫甘蓝吃起来香脆,吃起来更香。跟大家分享一下这道凉拌菜的正确做法。喜欢吃的朋友赶紧学起来,每天吃一盘,瘦到A4腰。

【紫甘蓝凉拌】

准备新鲜的紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、盐、酱油、醋、糖、香油、熟白芝麻。

【实践】

1、紫甘蓝切丝,胡萝卜洗净切丝,放入小锅中,加入适量盐,用手搅拌均匀,腌制10分钟。黄瓜洗净切丝,香菜洗净切碎。

2.大蒜去皮后,切碎蒜末,烧少许热油倒在上面激发香味,加入适量酱油、醋、糖、熟白芝麻,再加入香菜,搅拌均匀用筷子。

3.紫甘蓝和胡萝卜腌制后,用水洗两遍,吸去多余的盐分,然后用手把水挤出来。

4.将紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜放在一起,将酱汁倒入小碗中,撒上葱花,淋少许香油,用筷子拌匀,腌制5分钟,一份美味健康的沙拉紫甘蓝就做好了.

【厨师讲技巧】

紫甘蓝和黄瓜一样,适合直接做沙拉酱,不用焯水,既避免了营养成分的流失,又不影响口感。

调味前,用食盐腌制以去除多余的水分,使紫甘蓝的质地更脆。调味并腌制以增加配料的风味。

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二、「紫菜」有什么营养如何辨别“塑料紫菜”


紫菜是海洋中互生藻类的统称。由于色素含量比例的差异,紫菜呈现紫红、蓝绿、棕绿等不同颜色,其中以紫色居多,紫菜也因此得名。紫菜种类多,南方常吃的主要是坛紫菜,北方则主要以条斑紫菜为主。

我们在市面常见的主要是干紫菜。


每100克干紫菜中,蛋白质含量为26.7克,碳水化合物44.1克,脂肪为1.1克,膳食纤维21.6克,胡萝卜素1370微克,钙264毫克,钾1796毫克,硒7.22微克。

紫菜的常见吃法

基于紫菜特有的美味及形态,吃客们的吃法主要包含以下几类:

汤食

满满一锅汤,加点蛋花,放点紫菜,鲜香可口的场景不禁让人流口水。对于孕妇、小孩和老人来说,紫菜更是补钙的上好食材。

干食

紫菜干食,貌似听起来有些陌生。但如果说到海苔,好多人立马会想到绿绿的薄片,入口即化的场景。没错,海苔也是紫菜大家庭中的重要一员。另外,现在市面流行的“韩食”中,有一道著名的菜品叫做紫菜包饭,其主料之一用的也是紫菜。

如何辨别塑料紫菜?

网传不良商家用黑塑料袋生产紫菜,百姓们不禁大吸一口凉气,紫菜不敢再吃了。大伙儿都生怕自己不小心吃进去黑塑料,想想都让人作呕。许多人不禁要问,“塑料紫菜”能辨别吗?答:完全可以,而且方法简便。

方法1:用水鉴别

紫菜具有吸水性,当吸水到一定程度后会渐渐软化沉入水中。想想喝剩下紫菜蛋花汤,紫菜还会飘着吗?显然不会。塑料不具有吸水性,会飘着。

方法2:撕扯鉴别

紫菜晒干后,撕扯起来虽有一定的韧性,但撕裂口较为平滑;塑料多是由聚氯乙烯这类有机物制作而成,撕扯时韧性较强而且缺口较为粗糙。何为韧性强?相信扯烂塑料袋的经历人人都有吧。

方法3:味道鉴别

紫菜的美味得益于其本身营养物质的浸出,而塑料袋做成汤,味道如何,可想而知。结论:真假紫菜辨识简单,无须困扰。

既然这么易于辨别,何来“塑料紫菜”一说?难道为了经济利益?水产部门说了,紫菜的本身价值不高,如果真用塑料袋制作,反而增加了成本。如此一来,我们可以断定,“塑料紫菜”无疑是一个迷惑大众的 “故事”。


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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

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三、紫菜有什么营养价值

含维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、碘。另含蛋白质比鲜蘑菇多9倍,脂肪比海带多8倍,烟酸比黑木耳多1倍,维生素B2比香菇多近10倍,所含磷质居菌类之首。

四、紫菜含有什么营养价值

1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;
2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;
3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;
4. 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
1、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。


2、维生素C的含量也很高。
维生素B12有活跃脑神经,预防衰老和记忆力衰退,改善忧郁症之功效。


3、营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其它郁结积块也有用途。


扩展资料:

紫菜属中叶状藻体可食的种群。
紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素。
食用紫菜一般蛋白质含量24%-28%,远远高于一般的蔬菜,且人体所必需的氨基酸含量多。


紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20%;肉豆葱酸,硬脂酸含量较少,分别占2%;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10%——30%,且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。


紫菜多糖在体内外均有明显的抗凝血作用,并能显著降低家兔全血粘度,血浆粘度,全血还原粘度和血细胞比容等血液流变学指标。
紫菜的营养价值 紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果,其还是对预防动脉硬化,多血质,脑血栓,眩晕症,呼吸困难等人具有良好特效的食品。
紫菜中含有丰富的蛋白质,维生素 (a,b,c,e),钙等成分,而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素 b12、b1、b2、a、c、e等。
它所含的蛋白质与大豆差不多,是大米的6倍;维生素a约为牛奶的67倍,核黄素比香菇多9倍,维生素c为卷心菜的70倍。
还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素c、碘等。
它具有清热利尿、补肾养心、降低血压,促进人体代谢等多种功效. 紫菜富含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸),可以预防人体衰老;它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。
紫菜的1/3是 食物 纤维,可以保持肠道 健康 ,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。
它所含的微量多糖类,证明它有抑制 癌症 效果。
因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。
民间常用紫菜作妇女产后催乳剂;患肺 脓肿 吐臭痰的患者,可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用。

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