一、无酱油版红烧排骨的做法

“记忆中母亲最拿手的两道菜是红烧鱼和红烧排骨。味道色泽都是无以伦比的。每当节日或者家人过生日的时候，母亲都会做，而我们每次都是吃到舔盘。母亲做红烧菜的时候一般极少放酱油，都是用炒的糖色来调制菜的颜色，漂亮的母亲总说酱油吃多了脸上容易长斑。不管母亲说的是不是有道理，我们姐妹都被母亲养的白皙。如今，母亲这个不放酱油的做法更加成全了我，已经成家的我不久前，被查出告知谷氨酸钠过敏，刚巧，酱油里都含有这个添加剂，但吃货的心很难抵挡住诱惑。跟母亲学了着个不放酱油的红烧肉，色泽亮丽，味道棒棒。”

食材明细

主料

猪排1000g

辅料

姜1块

白糖2汤勺

胡椒粉1小勺

香叶2片

盐2小勺

八角2个

大葱1段

洋葱1个

咸鲜口味

烧工艺

一小时耗时

高级难度

无酱油版红烧排骨的做法步骤

1

排骨改刀剁成小段

2

煮锅烧开水，把排骨焯烫一下捞出

3

洗去浮沫备用

4

葱姜，胡椒粒和八角，还有香叶忘了拍了

5

炒锅放2勺油，放入白糖，小火炒

6

一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上

7

放入排骨，改大火翻炒

8

不要着急，把排骨炒出油，外皮微焦的状态

9

加水，水微微末过排骨

10

.再加入备好的八角，胡椒粒，盐，蚝油，和香叶，烧开后，改小火慢炖

11

洋葱切成1厘米见方的快状

12

.大约40分钟后，炒锅内水烧干

13

放入洋葱

14

在翻炒出油即可

小窍门

炒糖的时候要小火，一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上就可以放排骨了。最后要把汤汁收干，翻炒出油才好吃。

来自 美食天下 土豆丝卷饼 的作品

二、排骨和什么一起炖好吃10款家常排骨汤的做法送给你，搭配很到位

排骨有很高的营养价值，例如补肾养血，滋阴润燥，补中益气，改善贫血，强健筋骨，增强体力和补钙等。喜欢喝排骨汤的朋友相信尝试过了排骨汤的各种做法。但是今天阿九要跟大家介绍的，是十款比较经典的组合搭配，相信不是所有的朋友都试过的。

01 南瓜菌菇炖排骨

食材准备：猪小排，软糯的老南瓜，蟹味菇，白玉菇，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火30分钟，期间将双菇洗净、南瓜切块，30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟，出锅前加盐调味即可。

汤品特色：新鲜的猪小排，搭配软糯的老南瓜、香气独特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鲜美强身的靓汤就诞生了！南瓜赋予了汤汁漂亮的色泽，美味更美艳！

02 虫草菇薏米炖排骨

食材准备：排骨，虫草菇，薏米仁，葱段，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，开火；锅中汤煮沸后，转中小火慢炖20分钟，期间把薏米仁清洗干净、虫草菇去根洗净，20分钟后把薏米仁和虫草菇一起下入锅中，加盖，继续小火慢炖1个钟左右，炖至排骨酥烂、薏米开花即可，出锅前加入少量食盐，搅拌均匀，撒上葱段。

汤品特色：这道汤口味咸鲜，以虫草菇和排骨入味，虫草菇搭配新鲜排骨煲汤，有保健养身的作用。而薏米仁味甘、淡，主要是辅助食疗，这道汤加盐的时候尽量少放些，能更好地突出汤的鲜美。

03 番茄黄豆炖排骨

食材准备：排骨，番茄，黄豆，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，大火煮至水开；把泡好的黄豆倒入锅中，中火煮1小时（如果选用的是干黄豆，则需提前泡数小时）；1小时后倒入洗净切好的2个番茄，改小火煮30分钟；出锅前加入少量盐，搅拌一下即可。

汤品特色：这道汤口味咸鲜，又略带一点番茄的微酸和黄豆独有的香味。这道汤还有另外一种搭配，就是将番茄换成圣女果，即小番茄，两者同属番茄，但因为形体不一样，做出来的汤品在某种程度上也让人心生喜爱呢。对了，放小番茄的话，要去蒂洗净，然后放少许盐浸泡10分钟哦，在视觉效果上，也可以放点葱花葱段来点缀哦。

04 鸭掌冬瓜炖排骨

食材准备：排骨，冬瓜，鸭掌，食盐，大葱，八角，生姜

做法步骤：排骨和鸭掌分别洗净；锅里加冷水，开火，倒入排骨和鸭掌，焯水后捞起备用；冬瓜去皮洗净切大块，大葱切段，生姜切片；将排骨和鸭掌一起冷水下锅，煮开后，放入姜葱、八角2个，上盖，小火煲1.5小时，再放入冬瓜，煲制20分钟左右至冬瓜熟透，出锅前加盐调味即可。

汤品特色：这道汤鲜甜美味，呈奶白色，口味咸鲜。是一道夏日消暑的好汤品~重点是，还能同时吃到鸭掌和排骨，这两种食材放在一起煮，会是什么味道呢？绝对要试试~

05 白菜豆腐炖排骨

食材准备：排骨，白菜，豆腐，食盐，胡椒粉

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅，加冷水，放排骨，大火煮开，小火慢炖；白菜洗净切长条，豆腐切成长方块；排骨汤小火慢炖1小时后，放入白菜，再放入豆腐，用小火将白菜熬烂即可，出锅前加少许盐和胡椒粉调味。

汤品特色：白菜和排骨搭配，本身就有一种妙不可言的清香，煲粥或者煲汤都不错。再加上豆腐这白绵绵的食材，煮出来的汤色粉白粉白的，喜欢吃粉丝的话，在放白菜的时候放入一点泡过水的粉丝，吃起来也是妙极了。

06 海带玉米炖排骨

食材准备：排骨，海带，玉米，葱花，食盐，胡椒粉

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；锅里汤水倒掉，洗净重新加水，放入海带结，大火煮开再煮2分钟捞出，再用清水冲洗干净里边的沙子；将砂锅放好，加足量清水，放入排骨，盖上盖子，大火煮开后先炖10分钟；玉米洗净切块备用；10分钟后排骨里面的油已经炖出来了，这时下入海带和玉米块，上盖，小火慢炖30分钟；炖好后打开盖子，加适量盐调味，然后撒上葱花和适量胡椒粉，搅拌均匀即可关火。

汤品特色：这道汤要让排骨中的油炖出来，味道才会更加香醇。加盐调味可以根据个人口味来放，建议少放一些，夏天以清淡为主，将排骨汤盛入碗中，可以看到汤色奶白，闻起来也特别香，夏天喝点海带排骨汤味道特别赞！海带根据个人喜好，可以直接买海带结也可以买海带自己回来扎，不喜欢吃整个结的也可以将海带处理成小片，如果不是用海带结的话，就无须冲洗沙子了。

07 黄豆苦瓜炖排骨

食材准备：排骨，黄豆，苦瓜，咸菜

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；新鲜黄豆洗净备用；起锅加清水，放入排骨和黄豆，煲半小时左右；期间把苦瓜洗净切小节，把咸菜切小块，半小时后一起倒入汤里，水沸后再煲40分钟左右，煲至苦瓜软烂即可。

汤品特色：这个汤妙在搭配。苦瓜中和了排骨的油腻，咸菜中和了苦瓜的苦，很是巧妙。煲出来汤色清澈却滋味浓郁，微酸微苦很开胃，黄豆增加了汤的香味和厚度。吃一口软烂的苦瓜来一口脂肪丰富的排骨，简直太搭。这个汤因为有了咸菜，所以不用额外放盐了，咸菜用的是广东咸菜，真空包装，不用泡水直接下锅。

08 莲藕花生炖排骨

食材准备：莲藕，排骨，花生，葱花，食盐

做法步骤：花生先用清水浸泡，去掉花生皮备用；新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；莲藕去皮洗净切片；重新起锅，放足量清水，将排骨、莲藕和花生放入，大火烧开，转小火炖煮，前后煮制1小时左右，起锅前放适量盐，撒上葱花即可。

汤品特色：莲藕排骨汤很多人都做过，但是在其中加入花生，就比较少人试过了。喜欢吃花生的不妨一试，味道不会让你失望。另外，这道汤推荐用高压锅炖煮，可以将花生压得足够软烂，口感更佳。用砂锅的话，炖煮时间要久一点才行。

09 香菇玉米炖排骨

食材准备：排骨，玉米，香菇，食盐，葱段

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；香菇提前泡开，玉米切块，葱切成段；砂锅放入足量冷水和排骨，煮开后放入玉米和香菇；再煮开后转小火炖煮1小时，出锅前加盐调味，撒上葱段即可。

汤品特色：这道汤其实在餐桌上比较常见，但是大家比较熟悉的是用黄色玉米来搭配，下次做的话，不妨选用黑色的甜糯玉米，吃起来别有一番新鲜哦~

10 茶树菇花生炖排骨

食材准备：排骨，茶树菇（干），花生，食盐

做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；茶树菇提前用清水泡发，挤干水分；花生去壳，洗净；起砂锅，加够足量的清水，将排骨，花生，茶树菇一起放入砂锅；加盖，大火煮开后转小火煲1.5小时，起锅前加盐调味，搅拌均匀即可。

汤品特色：花生软糯，排骨香浓，茶树菇特有的菌菇香味，赋予这道汤独特的美味。闻着香，吃着更香！

做起排骨汤来，可谓一百个人有一百个食谱，但方法都是大同小异，只是食材不同，不知道你喜欢的排骨汤又是哪种搭配呢？有没有口味相投的呢？

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三、排骨紫菜汤怎么煮

四、紫菜排骨汤的做法步骤图

用料  
五花肉或排骨    半斤    
干头水紫菜    1两    
水    自己看喜好    
紫菜排骨汤的做法  

锅内放入紫菜

放肉和水



小贴士
紫菜不要买超市包装的那种都是很老的紫菜做的，最好南日紫菜养殖户去买的比较正宗的头水紫菜 ，电压锅按排骨键或高压锅上气七八分钟。
不用添加任何调味连盐也不用。
那味道会让你终身难忘，世界级的美食也不为过。
南日岛上独特的水域出来的紫菜是任何地方也没有的细嫩香甜。
人民大会堂上专供的紫菜

紫菜排骨汤的做法：
用料
紫菜50g、排骨500g、胡萝卜1个、葱适量、姜适量、芹菜适量
紫菜排骨汤的做法：
紫菜用水泡开，洗净、沥干。

胡萝卜切片、葱、姜、芹菜切末。

排骨斩小块，清水入锅、放入姜片、料酒少许。
水滚开，捞出排骨备用。

热锅倒油，油热入姜、葱白爆香。

取一小碗，把葱青留碗底，锅里油爆香了，盛一些到碗里，热油自会把葱青烫熟，颜色青翠好看。

锅里留些许油，倒入排骨翻炒，倒些许生抽紫菜排骨汤的做法：
用料
紫菜50g、排骨500g、胡萝卜1个、葱适量、姜适量、芹菜适量
紫菜排骨汤的做法：
紫菜用水泡开，洗净、沥干。

胡萝卜切片、葱、姜、芹菜切末。

排骨斩小块，清水入锅、放入姜片、料酒少许。
水滚开，捞出排骨备用。

热锅倒油，油热入姜、葱白爆香。

取一小碗，把葱青留碗底，锅里油爆香了，盛一些到碗里，热油自会把葱青烫熟，颜色青翠好看。

锅里留些许油，倒入排骨翻炒，倒些许生抽。

再把紫菜也倒入一起炒，贴锅煸一下也可。

炒好的一起入砂锅或者高压锅。
30分钟后倒入胡萝卜。
用高压锅的注意要等气散了才能开锅。

10分钟后，撒入芹菜末、依据个人口味调入盐和味精。

出锅前倒入葱油，拌匀。
"紫菜排骨汤
用料：
1、猪排骨两斤，斩段。

2、紫菜
3、老姜一块，用刀拍破。

4、花椒二十余粒。

5、黄酒两大匙。

6、盐适量。

做法：
1、将排骨放沸水里飞水去血沫。

2、在炖锅中加半锅水，下排骨、紫菜、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时。

3、放盐后改中火炖约十分钟，起锅盛汤盆里即成。

4、喜欢蘸味料食用的可配上适合自己口味的味料。
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